Güneydoğu bölgemizin Şanlıurfa, Gaziantep, Adıyaman, Malatya, Diyarbakır gibi şehirleri arasında paylaşılamayan lezzeti çiğ köfte, genel kanıya göre, ilk olarak Urfa'da yapılmıştır. Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir:

Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim'i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir parça yağsız et alır ve bir taş üzerinde onu ezmeye başlar, sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla yoğurur. Yeşil soğan ve maydanoz ekler. böylece Urfa'nın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğköftesi meydana gelir. Hz. İbrahim'in ateşe atıldığı günden bir hatıra da bu yemek kalır...

Avrupa Birliği'ne girmemiz önündeki engellerden biri olarak görülen Türk Mutfağı'nın güzide lezzeti çiğ köfte'nin ismindeki "çiğ" kelimesi, her ne kadar, kıymanın ateşte pişmemesinden dolayı kullanılıyor olsa da; isot, pul biber, bilumum baharat, soğan, sarımsak ve limonun adeleli kollar ile bir saate yakın bir süre kıymaya yedirilmesi ile belki de ateşte pişme sürecinden daha iyi bir pişme gerçekleşmektedir. Batı yörelerimiz insanları için daha az acılı olarak yapılan bu yemeğin orjinalinde; kıyma, bulgur ve isotun birebir ölçüde kullanıldığı söylenmektedir. "Ne olursa olsun çiğ kıyma yiyemem!" diyenler için de; çiğ köftenin, pişmiş etten çekilen kıymadan ve hatta yumurtadan yapılan türevleri de mevcuttur.

Antep yöresine ait, acı seviyesi biraz azaltılmış bir tarif aşağıdadır:

Gerekli Malzemeler :

• Çiğ köftelik esmer bulgur (1 kg.)
• Yağsız, sinirleri ayıklanmış, iki kere çekilmiş kıyma (½ kg.)
• Kırmızı pul biber (200 gr.)
• Ev yapımı biber salçası (4 kaşık)
• Sıvı yağ, (1 - 1,5 su bardağı) Sindirim kolaylığı için zeytinyağı tavsiye edilir.
• Nar ekşisi (1 kaşık)
• Soğan (2 orta boy, küçük küçük doğranmış)
• Maydanoz (1 demet)
• Yeşil soğan (4-5 adet)
• Sarımsak (1 baş ~ 10 tane)
• Yeşil sarımsak (2-3 adet)
• Limon (1-2 adet)
• Çiğ köfte baharı, yoksa kimyon (1 tatlı kaşığı)
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı :

» Tüm baharat, salça, kıyma ve ince kıyılmış soğan-sarımsak karıştırılır ve 2-3 dk. kadar yoğurulur. 1 saat beklemeye bırakılır.

» Bekletilmiş karışım bulgurla karıştırılır ve kurumaya başlayıncaya kadar yoğrulur. (Yaklaşık 10 dk.)
» Yıkanmış 1-2 limon sekize bölünür ve karışımın içine atılır, karışım kurumaya başlayıncaya kadar yoğrulmaya devam edilir. (Yaklaşık 15 dk.)

» Limon kabukları çıkartılır, 1 yemek kaşığı nar ekşisi karışıma ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir. (Yaklaşık 5 dk.)

» İnce kıyılmış maydanoz, beyaz kısımlarıyla beraber yeşil soğan, yeşil sarımsak ve sıvı yağ karışıma ilave edilir ve 2-3 dk. daha yoğrulur.

» Kıvama gelen çiğ köfte karışımı elle köfte şekli verilerek marul, maydanoz ve limon ile süslenmiş servis tabağına dizilir ve soğuk ayran ile servis yapılır.

Eklenme: 27.Şubat.2007